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준비하기 ◆.
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우거지
시든
우거지는 떼고, 끓는 물에 무르게 삶아 낸다. 마른 것
일
때는 오래 삶아 물을 갈지 말고 그대로 두어 불린 후 여
러
번 헹구어 쓴다. 삶은 후에는 찬물에 담가 냄새를
우려
낸다.
▶ 쇠고기
기름기가
많은 것으로 골라 얄팍하게 썬다.
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쌀뜨물
쌀을
3번 정도 씻어 낸 뒤 손으로 박박 문질러서 나오는 뽀
얀
쌀뜨물을 받아 놓는다.
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요리하기 ◆.
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풋고추와 붉은 고추는 깨끗이 씻은 후 송송 썰어 대강 다
진다.
▶ 마늘과 생강은
곱게 다진다.
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파는 깨끗이 다듬어 물에 씻어서 어슷 썬다.
▶ 쇠고기는 기름기가
많은 것으로 골라 얄팍하게 썬다.
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우거지는 끓는 물에 삶아 내어 찬물에 담가 냄새를 우려낸
뒤
물기를 꼭 짜고 3cm 정도로 썬다.
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우거지에 분량의 된장, 다진 마늘, 기름을 넣고 조물조물
무친다.
▶ 냄비에 기름을
조금 두르고 고기를 넣어 볶다가 무친 우거
지를
넣어 함께 볶는다.
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어느 정도 볶아지면 준비한 쌀뜨물을 붓고 끓인다. 뜨물이
들어가면
끓어 넘치기 쉬우므로 불을 조금 약하게 하고 천
천히
끓여야 한다.
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팔팔 끓으면 다진 고추와 어슷 썬 파를 넣고 간장으로 심
심하게
간을 맞춘다.
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된장찌개는 뚝배기에서 질팍하게 끓여야 토속적이고 구수
한
맛을 살릴 수 있다. 따뜻한 보리밥에 우거지 된장찌개는
겨울철
잘 어울리는 소박한 상 차림이다. 따끈할 때 먹도록
하며,
다른 특별한 반찬이 없도록 맛있게 먹을 수 있다.
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